Attention si vous avez saisi la viande dans une cocotte, n'utilisez pas cette cocotte pour cuire la viande au four. En effet, pour saisir la viande, la température de la cocotte sera montée bien au delà des 80 à 90° recommandé pour la cuisson lente à basse température. Laisser la viande dans cette cocotte trop chaude nuirait à la Retirerdoucement le gigot d'agneau de la cocotte. Celui-ci sera très tendre du fait qu'il ait cuit longtemps à basse température. Le collagène que contient la viande aura été Leplacer dans un plat et enfourner dans un four préchauffé à 240° pendant 10min. Ensuite, sortir le gigot du four et diminuer la température à 80°. Pendant que la température diminue, garder le gigot au chaud en le couvrant 14janv. 2018 - Viande d'agneau cuite à basse température, très moelleuse. Confidentialité . Pinterest. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche Entrée pour sélectionner. Pour les utilisateurs d'un appareil tactile, explorez en appuyant ou en balayant. Se connecter. S'inscrire Placezensuite le gigot dans une cocotte passant au four munie d’un couvercle. Prévoyez une garniture aromatique : petits légumes, bouquet garni, voire une tranche de lard, wiSHWe. 10 avril 2022 Pour 8/10 personnes Préparation 10 min Cuisson longue 7 heures basse température 7 h en cuisson à 120°C INGRÉDIENTS 1 gigot d’agneau désossé 2/3 kg 3 gousses d’ail Herbes de Provence 1 bouteille de vin blanc moelleux 2 c à soupe d’huile d’olive 2 c à soupe fond de volaille Sel et poivre PRÉPARATION Préparer le four à pellets pour un cuisson longue, au moins 4 kg de pellets de bois dans la trémie. Allumer l’appareil et le faire chauffer à 120°C, avec un cocotte en fonte à l’intérieure Eplucher les gousses d’ail, couper les en deux ou trois dans le sens de la longueur. Inciser la chair du gigot à plusieurs endroits, insérer les morceaux d’ail dans ces fentes. Dorer le gigot à l’huile d’olive sur toutes ces faces. ajouter la bouteille de vin blanc + les herbes de Provence. saler et poivrez. Refermer la cocotte et laisser cuire pendant 7 heure à 120°C dans le barbecue à pellets. Après 7 heures, retirer le gigot, faire réduire les jus de cuisson, ajouter le fond de volaille. Remettre le gigot dans la sauce et servir. La viande d’agneau se détachera tout simplement au service. Servir avec des pommes de terre coupées en rondelles et revenues dans l’huile avec de l’ail et des herbes, plus des haricots blancs en sauce. Bon appétit.

gigot d agneau basse température en cocotte