Dansle bol du robot pétrin, mélanger la semoule fine avec la farine blanche et le sel. Ajouter la levure boulangère diluée dans un peu d’eau tiède. Moteur en marche, verser l’eau tiède petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse. Former plusieurs boulettes avec la pâte obtenue, de la taille d’une pêche. Painà la semoule. Publié le 27/11 - 120 g de semoule de blé - 270 g de farine - 1 sachet de levure Briochin Mélanger et pétrir tous les ingrédients ensemble, dans l'ordre cité. Laisser reposer 15 à 20 min avant pétrissage. Saupoudrerles deux faces des pains avec de la farine d'orge, puis les déposer sur du papier sulfurisé. Recouvrir avec un linge propre et laisser lever 30 minutes environ. Préchauffer une poêle anti-adhésive à feux doux et sans matière grasse, puis cuire les pains 3 farinertrès légèrement ou saupoudrer de semoule si la pâte colle un peu. et laisser pousser 45 minutes à 1h environ dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. dorer nemanquez aucune nouvelle vidéo, abonnez vous: tout le monde, le matlouh algérien, ou le matlou3, ou encore le matloue مطلوع, c NJaj02O. Pain à la semoule au four Pain à la semoule au four extra moelleux Pain à la semoule cuit au four Khobz el koucha ou khobz dar fait maison extra moelleux, inratable et facile à réaliser qui a tant plu à ma petite famille et que je réalise souvent ! Un pain ultra léger et tellement savoureux composé de semoule fine et de farine et le petit plus qui donne tout son caché à ce pain c’est l’ajout de l’huile d’olive qu’on peut le remplacer par du beurre ou de la margarine, ces pains sont vraiment délicieux ! Il sera le bienvenu bien évidemment sur ma table du Ftour pendant le mois sacré de Ramadan pour accompagner Harira mais en attendant on peut l’utiliser pour des sandwich ou en tartine pour les petits déjeuners ! Pain à la semoule au four Ingrédients Pour 4 pains moyens 250 gr de farine 250 gr de semoule fine 30 g de levure fraiche ou 1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger 1 cuillère à café de sucre 3 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de sel 250 à 300 ml d’eau tiède +ou- selon l’absorption des farines pain à la semoule au four Préparation Dans un petit bol mettre 100 ml d’eau tiède, délayer la levure du boulanger avec le sucre puis laisser reposer jusqu’à qu’elle gonfle environ 10 minute , si vous utilisez de la levure sèche instantanée sauter cette étape ! Dans un grand saladier ou dans le bol de votre pétrin, verser la farine, la semoule, le sel puis mélanger, creuser un puits au centre. Ajouter le mélange levure-eau tiède-sucre et l’huile d’olive tout en mélangeant bien, rajouter les 150 ml d’eau tiède restante petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Pétrir cette pâte pendant 10 à 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et bien lisse. Couvrir la pâte avec un torchon propre et laisser reposer durant une heure environ. A partir du moment où la pâte a doublé de volume, écraser-la bien à l’aide de vos poings, à plusieurs reprises, de manière à faire sortir l’air. pain à la semoule au four étapes de préparation Former ensuite 4 boules de pâte et étaler-les en forme ronde ou comme vous le souhaitez . Huiler vos mains en formant les boules de pain puis les enrober de semoule. Disposer les petits pains dans le plat allant au four fariné ou chemisé de papier cuisson, les aplatir à l’aide de la paume de la main puis à l’aide du doigt faire un trou pas profonds sur la surface des petits pains. Couvrir et laisser lever les pains encore une fois pour 30 à 40 minutes ! Enfourner les petits pains dans un four préchauffé à 200° durant 30 minutes de manière à obtenir une croûte bien dorée. Sortir les petits pains , les laisser refroidir avant de les déguster ! Pour les impatients vous pouvez les tartiner de beurre demi sel tant qu’ils sont encore chauds, un régal ! Bonne réalisation et bonne dégustation ! goûter, ramadan 2016,boulange, ramadan, pain, maroc, algerie, moelleux Fiche recette NomPain à la semoule au four AuteurPublié le 2017-09-25Temps de préparation20MTemps de cuisson25M Temps total45MNotes 3 Based on 99 Reviews Salem Bonjour Retrouvez ma chaîne Youtube ICI Au départ ce n’était pas pour les poster, d’ailleurs même les photos sont prise à l’arrache. Quand je fais le pain, souvent je ne réflechi pas. Je prends les ingrédients les uns après les autres en utilisant un verre ou un bol, si je pèse c’est plus pour vous mes lecteurs. Pour aujourd’hui c’était le cas, j’ai pris un bol que j’ai trouvé devant moi et j’ai mesuré. En les proposant ces pains au yaourt sur les réseaux sociaux beaucoup m’ont réclamé ces pains qui sont hyper légers. Au départ c’était des mini matlouh au programme suite à la demande de mon fils. Après j’ai opté pour ces pains qui ont fait carton plein. Pain Sandwich au yaourt Du coup j’ai pesé l’eau juste pour vous donner la mesure du bol qui servira pour les autres ingrédients et vous pouvez utiliser que la moitié de la quantité. Voyant le gros pot de yaourt turc dans le frigo, je me suis dis qu’il allait finir dans mon pain. Ingrédients le bol pèse 320 ml 2 bols de semoule extra fine 1 bol de farine 1 bol de yaourt nature turc environ 3 pots classiques 1 c à s de levure boulangère instantanée 10g 1 c à c de sel 2 c à s d’huile 40ml 1/3 bol d’eau +ou – il faut aller doucement Préparation 1- Mettre dans le bol, la farine, la semoule, la levure, l’huile et le yaourt. Ajouter l’eau progressivement et le sel et pétrir 10 à 15 minutes. On doit avoir une pâte souple et bien élastique. 2- Huiler légèrement un récipient, filmer au contact et couvrir avec un linge propre. Laisser pousser 1 heure. 3- Rompre la pâte et la diviser en boules à la taille que vous voulez, laisser reposer 10 minutes. Ensuite les abaisser dans la longueur, puis couvrir et laisser reposer 30 à 40 minutes. 4- Faire cuire dans une poêle à grillade. Summary Nom de La RecettePain au Yaourt à la Poêle Author NameAssiaPublished On 2019-05-26Preparation Time2H30MCook Time30M Total Time3HAverage Rating 3 Based on 5 Reviews Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 01/05/2012. Voici un des tout premiers pains que nous avons goûté à notre arrivée en Italie, en Lombardie, près de Milan. Sa particularité est d’associer à la farine de blé, de la semoule de blé, celle que les puristes utilisent pour la préparation des pâtes maison. Dans ma version, je l’ai préparé avec la méthode 1-2-3 et au levain, en privilégiant une cuisson en cocotte. C’est un pain à la mie dense et légère, qui se conserve plusieurs jours. Et vous, aimez-vous préparer votre pain ? Aujourd'hui... PAIN ITALIEN À LA SEMOULE DE BLÉ AU LEVAIN Pour 1 gros pain 250g de levain mûr 500g de semoule de blé dur + un peu pour saupoudrer le pain avant de l’enfourner. 250g de farine de blé 500g d’eau tiède 35º 2cc* de sel fin Diluer le levain dans l’eau chaude et y ajouter progressivement la farine et la semoule de blé mélangées. Laisser reposer à couvert 30 minutes dans un endroit tiède. C’est le moment d’ajouter le sel et de commencer à pétrir la pâte à pain au Kenwood, 3 minutes puissance 1 puis 2 minutes puissance 2 puis 2 minutes encore à puissance 3. La pâte doit être lisse et élastique, sans coller aux doigts ni être trop sèche. Selon votre farine et votre levain vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau ou de farine. Laisser reposer à couvert dans un bol légèrement huilé dans un endroit tiède environ 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Huiler légèrement une cocotte en pyrex ou en fonte avec couvercle et y déposer la pâte. Saupoudrer d’un peu de semoule de blé. Faire une incision en croix sur le dessus et mettre le couvercle. Enfourner DÉPART FOUR FROID à 230º pendant 1 heure. Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Ne pas découper le pain avant une douzaine d’heures pour que sa mie se tienne bien. Bon profit! Quelques petits details qui comptent… * cc cuillère à café Encore un petit creux PAINS-MUFFINS À LA BANANEJ’ai alors eu l’idée de rouler une compote de banane dans de la pâte à pain et de les faire cuire façon rolls » dans des moules à muffins. Le résultat a été un gros PASQUALE – Douceur traditionnelle italienne de PâquesRecette traditionnelle italienne en vue!BOLLOS SUIZOS Les Petites Brioches du Café Suisse de Madrid – LA MAIN À LA PÂTEParfaits avec un chocolat AUX 3 CHÂTAIGNES AU LEVAINUn pain au levain on ne peut plus gourmand où la châtaigne se décline en farine, en miel et en fruit. Un pain délicieux qui se mange tout seul…PETITS PAINS AUX CAROTTES & NOIX CARAMÉLISÉES AU LEVAINCette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 31/05/2012. Quand on a la chance d’avoir à la maison un...PETITS PAINS FARCIS À LA VIANDE & AUX LÉGUMES AU LEVAINDes petits pains parfaits pour les pique-niques et les apéros. J’avoue que la farine de Sorgho est, incontestablement, ma farine sans gluten préférée. Son seul défaut je n’en trouve pas à chaque fois que je le désire. A chaque déménagement, je découvre les lieux, les magasins spécialisés du coin et … je croise les doigts pour pouvoir retrouver tous les ingrédients qui me sont “vitaux” au quotidien. Le pire c’est quand je change de pays ! Il est vrai que découvrir de nouvelles cultures c’est à la fois passionnant et excitant mais, parfois, quand on est cœliaque/intolérant, cela peut vite tourner au cauchemar. Si l’on n’a pas une forte capacité d’adaptation, un esprit ouvert au changement et une certaine “imagination culinaire” cela peut devenir stressant. Après, il est vrai, qu’en fonction des pays, c’est tout le contraire qui se produit vous tombez dans monde où le “sans gluten” est accessible à toutes et à tous. Un monde où l’on vous propose des tas de produits fabuleux, avec des restaurants qui connaissent bien le problème du sans gluten … en gros vous avez l’impression de débarquer chez “les Bisounours” et c’est magique ! Tout cela pour vous dire que cela faisait plus d’un an que j’étais en quête d’un paquet de farine de sorgho … un an sans sorgho … vous imaginez ? La farine de Sorgho, sa vie, son œuvre, etc. Champ de Sorgho Le sorgho est, parmi les céréales majeures, celle qui possède le plus grand potentiel de développement. Vous vous êtes peut-être déjà promenée à côté d’un champ de sorgho sans y faire attention car la plante ressemble plus ou moins au maïs. Mais en vous approchant de plus près, vous auriez découvert, à la place des épis jaunes, un plumeau parsemé de petites graines rouge-orangées, ce qui explique la couleur de la farine. Le sorgho on peut aussi écrire sorgo est une céréale de la famille des Poacées tout comme le blé, le riz ou le millet. Le sorgho est originaire d’Afrique, probablement d’Éthiopie, et pousse très bien dans les régions tropicales et possède des racines très longues lui permettant d’aller chercher profondément dans le sol de quoi se nourrir et pousser. C’est une plante de climat chaud mais, comme pour le maïs, la sélection a permis de créer des variétés cultivables en pays tempérés. En Europe, sa culture reste cependant cantonnée aux pays méditerranéens. En France, le sorgho est cultivé sur un peu moins de 100 000 hectares mais, dans les régions touchées régulièrement par la sécheresse, les agriculteurs se mettent à le semer de plus en plus. C’est notamment le cas dans le Sud-Ouest où le sorgho commence à supplanter le maïs. Qui utilise le Sorgho ? Industrie -> Fabrication de papier et de balais ! et oui …Alimentation animale sorgho fourrager -> graines appréciées de la volaille, plante entière pouvant être ensilée en guise de humaine sorgho à grain il sont consommés comme du riz en Inde et en Afrique. Transformés en alcool et en bière. Réduits en farine pour les biscuits, gâteau pudding tunisien appelé droo, bouillie, galettes, semoule, etc. Comment utiliser la farine de Sorgho ? La farine de sorgho est reconnaissable à sa couleur très particulière, brun rosé, et à sa saveur légèrement sucrée. Idéale pour tous types de préparations, salées et sucrées pancakes, blinis, clafoutis on peut l’utiliser jusqu’à hauteur de 40% de la quantité totale de farine de la recette. Les +++ de la farine de Sorgho Naturellement dépourvu de gluten, le sorgho permet de diversifier l’alimentation. La farine de sorgho apporte de l’amidon, des protéines et des fibres alimentaires qui contribuent à la satiété. Il est également riche en minéraux tels que le fer, le calcium et le phosphore. Grâce à un Index Glycémique modéré IG 65 contre IG 95 pour la farine de riz blanche, la farine de sorgho est conseillée en mélange dans de nombreuses préparations, afin de limiter l’élévation de la glycémie. Ingrédients 310 ml d’eau tiède3 cuillères à soupe d’huile d’olive1 cc de sucre roux ou de miel toujours pour obtenir une belle croûte dorée et éviter la morosité du pain sans gluten albinos8 g de sel fin alias TBKL – The Big Killer de Levure – que l’on éloigne toujours de la levure, toujours230 g de mix de farine sans gluten spécial pain Mix universel maison de votre choix ou Mix spécial pain du commerce70 g de farine de sorgho18 g de levure fraîche ou 7g de levure sèche la levure sèche marche très bien mais j’avoue préférer la fraîche pour un résultat optimal1 cuillère à café de Psyllium20 g de mélange de graines graines de courge, tournesol et pignon de pain Préparation Etape 1 Dans la cuve de votre robot ou de votre cuve de machine à pain mettre le sel, l’huile, le sucre ou miel et l’eau tiède puis y ajouter les farines, la levure et le psyllium. Note pourquoi du sucre ou du miel ? Moi je préfère le mielSurtout on ne panique pas, votre pain ne sera en rien sucré. En fait le sucre miel va vous donner une belle croûte brune à votre pain. Vous désespérez devant vos pains sans gluten qui rivalisent avec vos cuisses au premier jour de plage ? Rajoutez du sucre ! En revanche ça ne marche qu’avec le pain, sorry ! Conseil si vous utilisez de la levure sèche vous pouvez lui donner un petit coup de boost avant de placer tous vos ingrédients dans votre cuve vous pouvez prélever un peu d’eau au 310ml prévus pour la recette pour y diluer la levure et vous y ajouter un peu de sucre en poudre !! vous allez voir, votre levure va reprendre vie elle va faire de jolies bulles fines qui vont se transformer en mousse. Je vous conseille de le faire 10mn avant de commencer la fabrication de votre pain ce qui veut dire que vous allez devoir réchauffer votre eau par la jamais d’eau bouillante pour booster votre levure sinon vous allez la tuer … si si je vous jure, un assassin sommeille en chacun de nous ! Etape 2 Lancez le programme pâte de votre machine à pain ou lancez votre robot à vitesse lente. Si vous travaillez en machine à pain ne pas fermer le couvercle et ne pas laisser le pétrin de votre machine à pain se débrouiller tout seul. Avec une spatule racler les bords du bol ou de la cuve pour aider le pétrin à bien tout pétrir uniformément. Pétrir durant 5 minutes et bien surveiller que votre pâton c’est comme cela que l’on nomme la pâte à pain est homogène. Ajoutez les graines et pétrir de nouveau quelques minutes. Etape 3 Quand le pâton est bien homogène, fermez le couvercle de votre machine à pain ou bien recouvrez le bol de votre robot d’un chiffon très légèrement humide. Si vous n’avez pas de machine à pain – qui maintiendra une température entre 24 et 28 °C pour aider à la poussée du pâton – penser à placer celui-ci dans un endroit chaud et sans courant d’air. Laissez le programme pâte » de votre machine se terminer ou bien laissez pousser durant 45 à 50mn. Etape 4 Préchauffez votre four à 220 °C. Sous la grille, où vous allez faire cuire votre pain, mettez une plaque ou une autre grille et y placer un contenant qui supporte la cuisson, le laissez chauffer à vide dans votre four. Oui je sais c’est bizarre mais vous allez bientôt comprendre pourquoi Etape 5 Normalement votre pâton a déjà bien gonflé, vous pouvez en être fier, vous avez déjà parfaitement accompli la moitié de la mission. Sur un plan de travail fariné démoulez le pâton. Pétrir à la main le pâton avec des mains au préalablement farinées attention le pâton sans gluten est plus collant que les autres donc pensez à prévoir un petit bol avec de la farine sans gluten à côté de vous en cas de coup dur, des mains légèrement huilées marchent aussi très bien pour manier un pâton sans gluten. C’est ce que l’on nomme le dégazage », en gros vous allez évacuer le surplus de gaz du pâton et donc éviter la retombée » de celui-ci vous connaissez l’histoire du soufflé ? c’est pareil. Une fois que votre pâton est redevenu homogène, là, c’est à vous de choisir, soit vous formez une unique boule ou bien vous séparez celui-ci en plusieurs petites portions pour obtenir plusieurs petits pains si vous décidez de séparer votre pâton en petites portions, une raclette coupe-pâte avec une lame en inox sera votre alliée, je vous conseille fortement d’en acheter une vraie et d’éviter les versions en plastique, il est vrai que c’est 10 CHF plus cher qu’une version en plastique mais vous allez voir, qu’au final, c’est 10 fois plus efficace !. Formez votre pain à la main boule, allongé, baguette, baguette à épis en coupant aux ciseaux les côtés, le ou les pain ou bien badigeonnez le légèrement d’eau avant de le saupoudrer de graines graines de tournesol, pavot, lin, sésame, etc., ou bien de le laisser au naturel, au choix. Ici j’ai ajouté 2/3 rondelles de figues. Placez votre pain ou vos petits pains dans le moule de votre choix moule à cake, casserole, plaque qui va au four, etc. et le les recouvrir d’un torchon sec, placez le tout dans un endroit chaud et sans courant d’air et laissez pousser de nouveau 30mn. Etape 6 Suite à la deuxième poussée, le pâton a de nouveau gonflé. Il est temps d’enfourner. Juste avant, il faut penser à inciser vos ou votre pain avec une lame fine. Pratiquez une fine incision, en biais sur une profondeur maximale de 5mm. Pourquoi inciser le pain ? Tout simplement pour aider le pain à évacuer le CO2 ainsi que la vapeur d’eau qu’il contient. Cela va créer une sorte de cheminée qui va aider le pain à bien gonfler. Enfournez votre pain dans le four et juste après avoir posé ceux-ci dans le four mettre un grand verre d’eau dans le contenant préalablement chauffé. Instantanément de la vapeur va se former, fermez immédiatement le four ! C’est ce que l’on nomme le coup de buée » en boulange, sans lui pas de croute fine, brune et croustillante mais juste un pain blanc à la croute molle ! Il est indispensable de le faire dans les 10 premières minutes de cuisson c’est là que va se former la croûte du pain sinon après cela ne sert à rien. Faites cuire votre pain entre 25 à 30mn en fonction de la cuisson souhaitée si vous avez réalisé plusieurs petits pains une cuisson de 15 à 20mn suffira. Etape 7 Sortez le pain du four et le placer sur une grille surélevée le temps qu’il refroidisse, cela évitera qu’il s’humidifie. Un pain chaud dégage de la vapeur d’eau, il est donc nécessaire de la laisser s’échapper pour que votre pain ne se détrempe pas. Etape 8 La plus compliqué attendre avant de déguster ! Bon lundi à toutes et à tous ! La farine tout usage est le produit le plus couramment utilisé dans les recettes de repas salés et de pâtisserie. Cependant, si vous êtes intolérant au gluten et justement succombé à la tendance des super-aliments, il existe plein de substituts parmi lesquels choisir. À part la farine de banane verte, la farine de manioc et la farine de café auxquelles nous avons déjà consacré des articles séparés, maintenant, nous avons rassemblé pour vous les autres farines alternatives et les méthodes exactes de les intégrer à vos préparations pour remplacer la farine blanche. 18 produits healthy et low-carb par lesquels remplacer la farine blanche Les dernières années, la farine blanche n’est plus la seule chose qu’on peut utiliser pour préparer différents plats. Étant donné que celle-ci est citée comme l’une des principales raisons de prendre du poids, avec le sucre blanc, il est logique que les adeptes de la nourriture équilibrée soient toujours à la recherche de types de farine plus sains qui donnent de nouvelles textures et saveurs à leurs assiettes. 1. Comment remplacer la farine tout usage par la farine de blé entier ? La farine de blé entier est fabriquée à partir du grain complet de blé, ce qui explique sa composition plus riche et fibreuse. La plupart des boulangers professionnels recommandent d’utiliser un mélange 50/50 de farine de blé entier et de farine blanche tout usage, pain ou gâteau selon la recette. Or, pour préparer des pains rapides et des biscuits, vous pouvez utiliser 7/8 tasse de farine de blé entier au lieu de 1 tasse de farine tout usage. Aussi, laissez reposer vos pâtes avant la cuisson pour une meilleure hydratation. De fait, cette farine à texture grossière contient plus de protéines et de calcium que la farine blanche. La farine de blé entier donne des pains et des produits de boulangerie plus lourds. La mélanger avec de la farine tout usage allégera la texture tout en conservant les avantages nutritionnels. 2. Farine de noix de coco comme substitut de la farine blanche La noix de coco donne une farine pauvre en glucides et riche en fibres mais qui contient plus de graisses saturées que la farine blanche. Elle a une teneur élevée en humidité et une capacité d’absorption incroyable, ce qui peut créer un produit fini plus sec et plus dense. Son utilisation dans les recettes peut nécessiter l’ajout de liquide ou de graisse supplémentaire. En général, ¼ de quantité de farine de noix de coco est suffisante pour remplacer 1 quantité de farine classique dans tout type de préparation. 3. Farine d’amande Fabriquée à partir d’amandes crues moulues, la farine d’amande fournit des protéines, des fibres, de l’humidité et une saveur de noisette aux produits de boulangerie sans gluten. Elle est toutefois plus riche en matières grasses que la farine blanche. En combinaison avec la farine de sarrasin, cette farine peut vous servir pour préparer une panure pour les escalopes de poulet. De plus, vous pouvez facilement l’obtenir à la maison à l’aide d’un mélangeur à grande vitesse. 4. Farine de riz Disponible en variétés blanches et brunes, la farine de riz est riche en fibres et en protéines et a une saveur de noisette. Les farines de riz ont tendance à produire une texture sableuse ou granuleuse, alors recherchez des produits finement moulus ou mélangez-les avec une autre farine sans gluten pour compenser la différence de consistance. L’utilisation la plus courante de la farine de riz est de faire une bouillie pour épaissir les sauces en remuant un peu dans un liquide. Les farines de riz brun et blanc sont interchangeables dans les recettes mais ajoutent des saveurs différentes. Utilisez environ 2 cuillères à soupe par tasse de liquide qui doit être épaissi. Or, ajoutez à tout ce qui est frit pour une texture légère, aérée et croquante. 5. Remplacer la farine blanche par de la farine de pois chiches Fabriquée de pois chiches moulus, cette farine sans gluten est plus riche en fibres, en protéines et en fer que la farine blanche. Sa texture dense en fait un excellent épaississant ou liant dans des préparations comme les sauces pour pâtes, les beignets ou les boulettes de viande. Et pourquoi ne pas essayer comme base de pâte à crêpes ? Faites également des pâtes crémeuses complètement végétaliennes en utilisant un mélange d’eau et de farine de pois chiches au lieu de crème ou de lait et en mélangeant des noix de cajou pour remplacer le fromage. 6. Farine de sarrasin Noisette en saveur, riche en fibres et vitamines, cette ancienne farine de céréales est un autre excellent produit sans gluten. Puisqu’il peut être crayeux en grande quantité, essayez un rapport d’un pour un de sarrasin et une autre farine lorsqu’une recette demande ce type de poudre comme une partie importante du mélange sec. Excellent ingrédient pour les crêpes, les muffins ou les pâtes salées, la farine de sarrasin regorge de protéines et a une saveur affirmée et un arrière-goût de noisette. 7. Farine de seigle La farine de seigle est faite à partir de grains de seigle, un type de grains de céréale et sa couleur varie du clair au foncé en fonction principalement de la quantité de grains entiers qu’elle contient. La farine de seigle foncé contient généralement plus de grains entiers, ce qui la rend plus riche en fibres et plus lourde en texture que la variation légère plus raffinée. Cette farine a une saveur maltée, terreuse et un peu aigre qui ajoute de la complexité aux produits de boulangerie comme les craquelins et le pain de seigle classique. Bien qu’elle ne soit pas aussi couramment utilisée dans les pâtisseries sucrées, celle-ci améliore les plats rustiques comme le crumble aux tomates par exemple. 8. Farine d’avoine – le substitut moins calorique de la farine tout usage Cette farine sans gluten est faite de gruau d’avoine moulu – le germe, le son et l’endosperme de l’avoine. Riche en fibres et légèrement sucrée, la farine d’avoine est le plus souvent considérée comme un substitut à une partie de la farine blanche dans les pains, les crêpes, les barres protéinées maison, les biscuits et autres produits de boulangerie. 9. Farine d’amarante L’amarante moulue qui contient de nombreux acides aminés absents dans la plupart des farines, ne contient pas de gluten et beaucoup de protéines. Elle confère un léger caractère terreux aux produits de boulangerie et est généralement incluse dans les recettes dans un rapport 50/50 avec un autre produit plus léger. Par exemple, une tasse de farine d’amarante donne la saveur parfaite aux biscuits au caramel et aux crumbles. 10. Farine de quinoa La farine de quinoa est une bonne alternative pour les personnes qui ne peuvent pas consommer de blé. Bien que vous puissiez l’acheter au magasin, vous pouvez également fabriquer cette poudre riche en protéines à la maison en utilisant des graines de quinoa crues. À inclure dans les muffins, les crêpes et les pains. Pourtant, ce produit farineux ne conserve pas toujours sa forme comme les autres farines, alors il est conseillé de le combiner avec d’autres farines pour un meilleur résultat. 11. Farine d’épeautre L’épeautre est une sorte de blé entier qui imite assez bien la farine blanche ordinaire, grâce à sa teneur en gluten et à sa faible densité. Modérément riche en protéines et en fibres, ce produit donne une texture agréable et moelleuse et fonctionne plutôt bien dans les recettes de gâteaux. 12. Farine de teff Le teff est une céréale de base qui pousse principalement en Éthiopie et en Érythrée où il est le plus souvent moulu en farine et utilisé pour fabriquer de l’injera, un pain plat au levain spongieux. Il est également idéal pour donner une saveur de noisette et de terre aux produits de boulangerie comme les muffins et fonctionne bien en combinaison avec d’autres farines sans gluten. Enfin, quelle que soit l’utilisation que vous en faites, c’est une option hautement nutritive, riche en protéines et en fibres. 13. Farine de mil Le millet est une autre graine minuscule contenant une quantité modeste de protéines et de fibres. Il donne une farine avec une consistance molle et amylacée, ce qui en fait un excellent choix pour les pâtisseries sans gluten comme les biscuits, les muffins et les gâteaux au chocolat. Cependant, la plupart des cuisiniers recommandent de mélanger le millet avec au moins une autre farine lors de la cuisson pour rehausser la saveur. 14. Remplacer la farine blanche par la farine de pommes de terre Si vous voulez utiliser de la farine de pommes de terre dans votre recette comme substitut de la farine blanche, il faut avant tout savoir que celle-ci absorbe plus de liquide. Si votre préparation nécessite une plus grande quantité d’eau, commencez plutôt à l’extrémité inférieure. Si la pâte est encore trop collante pour être manipulée facilement, saupoudrez un peu de farine tout usage. L’amidon aide à garder le pain mou, humide et frais en absorbant et en retenant le liquide. Lorsque le pain devient rassis, c’est parce que son liquide s’évapore ; l’amidon ralentit ce processus. Remplacez la farine tout usage par de la farine de pommes de terre dans un volume 1 1 dans les recettes contenant de la levure. La pâte peut être un peu plus collante et plus difficile à manipuler au début, mais un pétrissage minutieux devrait créer une boule de pâte lisse. 15. Farine de châtaigne La farine de châtaigne est fabriquée à partir de châtaignes grillées finement moulues et utilisée souvent dans la pâtisserie italienne. Elle peut jouer le rôle de substitut partiel ou complet de la farine blanche dans les produits de boulangerie pour leur apporter douceur et densité. Faible en gras et riche en glucides, la farine de châtaigne est un ajout savoureux et satisfaisant au régime sans gluten. La farine de châtaigne a le même goût que les châtaignes. Vous pouvez l’ajouter à pratiquement tout ce qui nécessite de la farine ordinaire – recettes de crêpes, tartes aux poires ou aux pommes, pâtes, muffins, biscuits et gâteaux. Cependant, il est préférable le plus sûr de la combiner avec des farines régulières ou sans gluten. Dans ce cas, vous pouvez remplacer 1 tasse de farine blanche par 1/4 de tasse de farine de châtaigne dans une recette. 16. Semoule de maïs La substitution de la farine blanche dans les recettes donne des saveurs nouvelles et excitantes. La semoule de maïs épaissit bien les sauces et peut être utilisée dans les mêmes proportions que la farine blanche. Elle se combine également avec d’autres farines pour faire des muffins et des pains. Important Utilisez toujours une double portion de levure chimique avec la semoule de maïs. La quantité moyenne recommandée est de 2,5 cuillères à thé de levure à chaque tasse de cette poudre. 17. Légumineuses pour remplacer la farine blanche Les pois chiches, les lentilles et les haricots noirs et rouges sont parmi les alternatives de la farine blanche les plus populaires. De toute évidence, vous ne devez utiliser des haricots noirs que lorsque la recette inclut de la poudre de cacao, car les haricots donnent une couleur foncée aux préparations. Conseil de substitution remplacez 1 tasse de farine blanche par 1 tasse de purée de haricots. 18. Sablés salés et biscuits sucrés émiettés Si vous n’êtes pas au régime low carb, vous pouvez sans problème remplacer la farine blanche par les restes de votre collation d’après-midi. Le rapport est de 11 de farine ordinaire et de miettes de biscuits. *Sources

pain à la semoule sans farine