Accordsmets et vins. Édition abonnés. Quel vin boire avec un petit salé aux lentilles ? Par Olivier Poussier. Mis à jour le 30/08/2021 à 15:36. Ajouter aux favoris Getty Images. La 30sept. 2016 - Ce plat auvergnat est préparé avec les lentilles du Puy-en-Velay. Elles sont délicieuses avec leur léger goût de noisette et apportent magnésium et fer. Trouvezles meilleurs accords mets et vins avec une recette de Petit salé aux lentilles à la Toulousaine. Les ingrédients de cette recette sont généralement oignon, ail, huile d'olive, cube Quelvin boire avec un petit salé aux lentilles ? Grand accord met et vin : Cèpes en civet et pessac-leognan rouge. Accord mets & vins : la betterave réclame des vins juteux. Guy Bossard, au Domaine de l’Écu : "Goûtez ma cuvée Granite sur un turbot au beurre" Le Pont Bernet : Un choix de vins judicieux à deux pas de Bordeaux. Grand accord met-vin : Langoustine royale et sylvaner Trouvezles meilleurs accords mets et vins avec une recette de Petit salé aux lentilles au Companion. Les ingrédients de cette recette sont généralement oignon, carotte, bouquet garni, 6FRuYMd. Région Auvergne-Rhône Alpes » Auvergne Petit salé aux lentilles Tradition d’Auvergne ce plat est natif du Puy-en-Velay. Au XIV éme siècle les auvergnats prirent l’habitude de marier les lentilles du Puy avec des morceaux de porc conservés dans la saumure ainsi naquit ce plat copieux et roboratif aux parfums et saveurs incontournables de notre culture. L’accord entre cette viande salée et les lentilles mijotées n’est plus à prouver, comme l’accord avec un Croze-Hermitage. Le syrah des Croze-hermitage se veut souvent souple, fruités avec ses épices caractérisées. Il sera adoucir le salé », et soutenir la légumineuse. Il y a quelques jours, je me suis pris une p’tite remarque sur les réseaux sociaux comme quoi mes recettes ne sont pas réalisables par des gens qui travaillent car je donne l’impression de passer mes journées à cuisiner. Et bien non, c’est faux ! Je travaille, j’ai un boulot à temps plein, j’ai un mari, un fils, des loisirs et je ne passe pas ma vie dans ma cuisine, loin de là. Par contre, oui j’aime bien cuisiner, j’adapte mes recettes au temps dont je dispose, et j’aime proposer des plats variés et faits maison à ma p’tite famille et pour moi c’est possible même en consacrant moins de 30 minutes à préparer le est question d’organisation. Je m’occupe de préparer mes courses sur le site internet de mon supermarché le mardi soir, après le dîner et juste avant d’aller au sport, le mercredi mon chéri récupère les courses au drive, et nous complétons avec les produits de l’Amap le mercredi soir. Selon mes envies et nos besoins, je complète le tout en passant rapidement en semaine chez mes commerçants de proximité boucher, poissonnier, primeur, au supermarché bio pendant ma pause déjeuner, ou au marché le dimanche tout se mélange dans ma tête pour imaginer des envies, des idées, des associations et je note le tout sur mon réfrigérateur sur le tableau qui me sert à organiser mes par exemple c’est en voyant chez mon boucher le mercredi soir un très beau morceau de rôti de porc demi-sel que j’ai eu envie d’en faire un petit salé. J’avais déjà les carottes dans mon panier de l’Amap blanches et oranges, j’ai complété par une saucisse fumée, j’avais des lentilles dans mon placard, les choses se sont imposées d’ comme toujours, tout est question d’organisation. Mon morceau de rôti demande 4 heures pour dessaler, mon plat 10 minutes de préparation et une heure de cuisson. J’ai donc plongé le rôti dans un saladier d’eau froide dans le frigo lors de ma pause déjeuner, et j’ai repris la réalisation de mon plat en arrivant du travail. Il a eu le temps de cuire tranquillement le temps de jouer avec mon fils, ranger ma maison, tourner quelques pages d’un magazine tout en surveillant le bain de mon p’tit bonhomme, dresser la table puis partager ce plat unique en plus, comme je suis dans une période ou je vais attention à ce que je mange, j’ai volontairement enlevé quelques calories à ce plat qui n’en a pas perdu ses saveurs j’ai poché mon morceau de porc dégraissé et coupé en dés ainsi que la saucisse en rondelles dans de l’eau bouillante, pour les dégraisser avant de les faire cuire avec le reste des vous savez quoi ? C’était trop bon, vive le fait maison 🙂Ingrédients 4 personnes 400 g d’échine ou de palette de porc demi-sel 250 g de lentilles vertes 1 saucisse de Morteau 4 carottes 2 blanches, 2 jaunes pour moi 1 oignon 1 gousse d’ail 1 bouquet garni Sel, poivre1. Faire tremper le morceau de porc dans un saladier d’eau, au réfrigérateur pendant 4 heures. Le couper en gros cubes, dégraisser. Couper la saucisse en Faire bouillir une casserole d’eau. Y plonger les morceaux de porc et de saucisse et les faire cuire pendant 5 Pendant le temps de cuisson des morceau de viande dans l’eau, peler et émincer les carottes j’ai pris mon alligator pour gagner du temps, ainsi que l’ail et l’ Faire chauffer une cocotte. Y déposer les morceaux de porc égoutté, les carottes, l’ail et l’oignon. Mélanger, ajouter les lentilles et le bouquet garni. Mouiller à hauteur avec de l’eau, fermer la Laisser cuire le tout pendant 1 heure, en mélangeant régulièrement et en ajoutant si besoin un peu d’ Saler modérément, à cause de la viande demi sel, poivrer et servir votre plat. Référence 89599 Mis à jour 16/06/2022 +/. 62 portions de 200g*. Caractéristiques détaillées Dénomination réglementaireLentilles vertes Liste des ingrédientslentilles vertes Liste des allergènesTraces de gluten, Aucun signalé Liste des composants spécifiquesSans porc Valeurs nutritionnelles Pour 100g Énergie 328 Kcal 1385 KJ Matières grasses g Dont acides gras saturés g Glucides 45 g Dont sucre g Fibres alimentaires 0 g Protéines 25 g Sel 0 g Calcium La préparation Rincer les lentilles puis les faire cuire en marmite départ eau froide dans 5 fois leur volume en eau durant 25 à 35 minutes. En autocuiseur, cuire les lentilles 20 minutes dans 3 fois leur volume en eau. Il ne faut saler les lentilles qu'en fin de cuisson. Il est possible d'y associer du bouillon, une garniture arômatique de légumes, de viande fumé, de bouquet garni et d'oignon clouté. les lentilles s'accomodent froides en salade avec une vinaigrette bien relevée et de la charcuterie. Chaudes, elle accompagnent viandes et poissons, elles rentrent dans la composition du petit salé aux lentilles. Crèmées, mixées et chinoisées, elle feront une exellente crème de lentilles à agrémenter d'escargots ou de lard fumé. Rendement De 90 à 100g de produit cru pour obtenir environ une portion de 200g de produit cuit. Vin Le vignoble du Jura produit des vins originaux, dont le fameux vin jaune qui permet des accords parmi les plus originaux. Accords avec les vins du Jura © Henrick Monnier/CIVJ On trouve dans le vignoble jurassien rouges, rosés, blancs et vins effervescents, mais également le vin de paille, vin liquoreux, ainsi que le fameux vin jaune, dont l'appellation château-châlon s'est fait une spécialité. Ce dernier est un vin rare et complexe, au goût unique de noix et d'épices, aussi vif que sec, il peut se conserver très longtemps et se consomme légèrement chambré. Son élaboration se caractérise par un élevage d'une durée minimale de six ans en fût et sans ouillage remplissage périodique des fûts contenant du vin, afin de compenser l'évaporation. Durant cette longue période d'élevage, il se forme à la surface du vin un voile de levure qui le protège d'une oxydation brutale. Compagnon idéal du comté, le vin jaune est un vin déroutant très prisé des blancs Côtes-du-juraLes cuvées à base de savagnin, aux arômes typés, conviennent aux plats à base de fromages, d'épices ou de champignons, les morilles constituant le grand classique des accords. Elles peuvent être nappées de crème ou d'une émulsion légère au comté et servies avec une volaille de Bresse, ou encore préparées en classique croûte aux morilles. Pour sortir des sentiers battus, leur complexité permet des alliances très originales comme une noix de ris de veau laquée aux épices douces servies avec une mousseline de cuvées à base de chardonnay peuvent accompagner une entrée à base de truite fumée, des merlans frits, une andouillette grillée, une blanquette de veau ou de volaille, et des fromages de chèvre rouges Appellation côtes-du-Jura, arbois. Issus du poulsard et du trousseau, deux cépages locaux, les rouges offrent des nez puissants de fruits rouges et noirs, et sont riches et tanniques en bouche. Ils s'accordent aux charcuteries comme les spécialités régionales, saucisses de Morteau et de Montbéliard, ainsi que le jambon fumé du Haut Doubs, dont le gras arrondit la trame tannique. Après quelques années de garde, ils gagnent en souplesse et conviennent aux plats mijotés et aux viandes confites comme petit salé aux lentilles, un civet, un coq au vin ou un salmis de pigeonneau ou de vins jaunes Appellations côtes-du-Jura, arbois, L'étoile, Château-Châlon. Le vin jaune est sans demi-mesure, redouté par certains et élevé au rang de mythe par les amateurs. Si ce vin très typé peut s'apprécier consommé pour lui-même, il permet un très bon accord avec un comté affiné, fromage réputé du Jura, ainsi qu'avec le fameux coq au vin jaune et aux morilles. En fait il accompagne très bien les champignons, et ne s'exprime jamais mieux qu'en présence de textures onctueuses renforcées par le beurre et la crème. Dans un registre plus original et exotique qui met en valeur les épices, il peut être servi sur un tajine de volaille au cumin ou sur un curry d'agneau et riz safrané qui fait écho à sa gamme aromatique vins de paille Appellations côtes-du-Jura, arbois, L'étoile. Un vin doux aux arômes de fruits confits, de fruits secs, d'épices et de cire qui accorde rondeur et moelleux au fondant d'un foie gras poêlé, de cailles aux raisins ou plus classiquement, d'un bleu de Gex, fromage persillé de la région, mais également d'un dessert à base de fruits jaunes ou exotiques, comme une Tatin d'ananas aux épices d'adresses Les domaines cités produisent tous les différents types de vins de la Berthet-Bondet Château-Chalon 39 Geneletti Château-Chalon 39 Rolet Arbois 39 Jacques Tissot Arbois 39 Mouillard Mantry 39 Philippe Vandelle L'étoile 39 de Montbourgeau L'étoile 39 vinicole de Voiteur Voiteur 39 Rijkaert Villette-lès-Arbois 39 vinicole d'Arbois Arbois 39 Badoz Poligny 39 André et Mireille Tissot Stéphane Tissot Montigny-lès-Arsures 39 Je m'abonne Tous les contenus du Point en illimité Vous lisez actuellement Accords avec les vins du Jura 3 Commentaires Commenter Vous ne pouvez plus réagir aux articles suite à la soumission de contributions ne répondant pas à la charte de modération du Point. Description cépage syrah notes oenologiques L’instinct ne ment jamais. En voici la preuve avec cette Syrah au fruit noble et pur, sincère dans ses notes épicées et fruitées, teintées de lard fumé. Ample et pulpeuse, la trame en bouche est marquée par la vendange entière mais développe une allonge veloutée qui promet un grand vieillissement. Une matière noble, un jus superbe, magnifique ! accords mets / vins À déguster avec un lapin aux olives, des lasagnes à la bolognaise ou aux légumes, un petit salé aux lentilles, une salade landaise, une côte de porc sauce barbecue, un magret de canard séché, un coq au vin, des ravioles aux cèpes et au fois gras

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